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韓国 風味紀行─味の真髄

著者・訳者	崔勝範著・萓沼紀子訳
本体価格	1,500円
ページ数／判型	148／4/6判上製
ISBN／分類コード	978-4-907846-69-5 C0077
本の紹介	韓国料理の真髄を明かし、食文化の理解に波紋を投じる。
本の概要	口　絵 翻訳と編集にあたって 第一章　韓国料理のメインディッシュ 編者の解説 ① 鍋物　キムチチゲ・純豆腐チゲ・太刀魚ジョリム・さんまの煮付け ② 湯（タン） コム湯・ソルロン湯・内臓湯・鰍魚湯 ③ 汁（クッ） 雉肉のトッ汁・メサニの汁・ソンジッ汁・ヨモギ汁・カワニナ汁 第二章　常備菜─味の真髄、韓国の味─ 編者の解説 ① 海藻の味　焼き海苔・揚げ海苔・揚げワカメ・青海苔の和え物 ② 醤漬（ジャンアチ） 炒りコチュ醤・炒りジャコ・青海苔の醤漬・ニンニクの醤漬・ミョウガの醤漬・豆腐醤 ③ 塩辛と塩引き　白蝦の塩辛・ホヤの塩辛・塩ジョギの蒸物 ④ どんぐりの歌　トトリムッ・ムッの煮付け 第三章　珍 味 編者の解説 ① 膾 ペンデンイ・白魚の和え物・鮒・ひら・いいだこのスックェ ② うまいもの　焼き銀魚・焼きイカ・焼き松茸・畦大豆 第四章　韓国流ご飯の食べ方 編者の解説 蕗のナムルとサム・全州の豆モヤシ・全州コンナムルクッパッ・石窯おこわ

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